Carne de Jaca - Como Fazer

Ingredientes

1 jaca verde – tem que ser verde – não pode ser madura (se usar uma jaca menor, geralmente os “fiapos” da carne ficam menores, e quando a jaca está maior geralmente ficam maiores. Dependendo da receita, pode fazer diferença ou não)óleo,água

Modo de preparo

1- A jaca solta um líquido pegajoso que gruda em tudo e é chatinho de tirar, mas se passar óleo em tudo que vai entrar em contato com esse líquido facilita não dá trabalho nenhum para limpar depois. Antes de começar a cortar a jaca unte então uma tábua de corte, uma faca, uma panela de pressão e suas mãos com óleo para que a cola não grude em nada

2- Corte a jaca em pedaços

3- Coloque-os na panela de pressão com água. Não encha a panela até a boca… preencha somente metade ou pouco mais da metade com os pedaços de jaca e com a água. Se sobrar jaca você pode cozinhar em 2 ou mais vezes 

4- Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos a 15 minutos depois que pegar a pressão (sugiro que teste a receita com tempos diferentes para descobrir em qual ponto você prefere. Eu acho que com apenas 5 ou 10 minutos de cozimento já fica boa, fica mais clarinha e mais fibrosa – com mais tempo de cozimento costuma ficar mais escura e molinha)

5- Desligue, tire a pressão, transfira os pedaços de jaca cozidos para um prato e deixe esfriar

6- Retire a casca com um faca e jogue fora

7- Separe os caroços para usar em outra receita

8- Separe também a parte que envolve os caroços para utilizar em outra receita, pois essa parte não desfia e portanto não serve para a “carne desfiada”. Se a intenção não é desfiar a jaca e se estiver bem verde mesmo essa parte vai ser firme e até pode usar nos pratos também

9- Neste momento ficará a parte da jaca que desfia e uma parte do meio que é um pouco mais dura, mas você pode cortar em pedaços pequenos

10- Agora você tem sua Carne de Jaca, pode fazer várias receitas, entre elas coxinha, em breve postaremos uns ingredientes que usamos no dia a dia para que você possa temperar esse carne e fazer dela uma saborosa Coxinha de Carne de Jaca.